发布时间:2020-04-03 点击量:580
首先,应熟悉几个基本概念。我们都知道水与油是不相溶的,将二者简单混合放置一会,很快就会分为两层,即上层是油,下层是水,理论上我们将水和油这两种不同的液体状态称为“相”;水与油的分界面称为“表面”或“界面”;油与水不相溶,是因为水油界面上是存在着作用力,该作用力称为“表面张力”或“界面张力”面包改良剂
预拌粉(有的也称之为预混粉)是指按配方将烘焙所用的部分原辅料预先混合好, 然后销售给经销商使用的烘焙原料。蛋糕油,膏状,是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂,也广泛用于各中西式酥饼中,能起到各种乳化的作用。在二十世纪八十年代初,国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加,在
其在水中生成的离子的种类可分为三类,即阴离子、阳离子和两性乳化剂。阴离子乳化剂起界面活性作用的是它在水溶液中电离形成的带负电荷的活性离子(即阴离子)。相应的阳离子乳化剂起界面活性作用的是它在水溶液中电离形成的带正电荷的活性离子(即阳离子)。两性乳化剂可分为两类,即两性电解质类和甜菜碱类。面包改良剂
若在蛋糊刚刚被子打起来,就将水或蛋加入,会晋升重破坏蛋糕油的作用能力,面糊再也没办法充气了。
面包改良剂
科谷有话要说:面糊太稠,主要是由于水的用量不足(或蛋不足)造成的,蛋糕油过量是次要原因。当搅拌过程中出现面糊太稠的情况,可以分批加入一定量的蛋或奶水,但务必要 在搅拌后期面糊充分起泡之后再加,别过早加入。
3 、可简化蛋糕生产工艺流程下一条: 肇庆蛋糕油生产厂家制作
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