塔塔粉厂家科谷小编对烘焙食品添加剂有种特殊的情怀，可以说这些干货随时找我一起探讨交流都是可以的，说起制作糕点的原料和食品添加剂，大家会想到什么？面粉？蛋糕油？泡打粉？这些都是，不过，记得别忘了塔塔粉这个可爱的烘焙食品添加剂！下面我们了解下！

       制作烘焙美食时，我们在食谱配方中常常会遇到一些辅助的膨胀剂，最常见的莫过于“泡打粉、酵母粉、苏打粉、塔塔粉”这四类，塔塔粉是一种食品添加剂，主要在蛋糕制作中蛋白打发时加入，因为蛋白的碱性很强，使用大量蛋白制作的蛋糕，都有一定的碱味并且颜色略微偏黄，而塔塔粉酸性，不但可以起到中和的作用，制作的蛋糕颜色也会更加雪白，并且打发后不容易小泡！是不是觉得特别神奇？所以使用塔塔粉的比例尤为重要，塔塔粉的理想比例是全蛋的0.6—1%，与蛋清部份的砂糖一起拌匀加入。通常一个洋鸡蛋（就是超市里最普通的鸡蛋）的重量是50克一个。按照0.6%来算10个鸡蛋（分相同的蛋清和蛋黄）做的戚风蛋糕只需要3克塔塔粉，而即便是按照1%的比例那么10个鸡蛋的戚风蛋糕也不过是5克而已！ 总结下来，塔塔粉的好用之处在于：

1.制作过程中，塔塔粉可以帮助中和蛋白的碱性；

2.另外塔塔粉也可以帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；
3.同时塔塔粉也可以增加制品的韧性，使产品更为柔软。
      也就是说，塔塔粉无论是在味道上，口感上都起到重要的角色！不用塔塔分厂家科谷小编从经营上分析如果只是家庭的烘焙，建议塔塔粉的量少一些，或者选用一些酸性原料（比如白醋）来代替！