发布时间：2018-08-20 点击量：1788
它最主要的功能就是可以防止淀粉老化，膨松的作用。它可以把水和油连接起来，降低水面和油面的表面张力，使脂肪均匀分散，防止油脂渗出，改善口感，提高脆性，并能减少蛋的用量形成稳定的“水包油”或者“油包水”的一个状态，这样做出来的面包才不会出现塌架，柔软，有光泽。
如果不加乳化剂，面包放两天就会变硬老化，加乳化剂相当于给面包加了“抗老化剂”和“保鲜剂”，面包芯不容易老化。
乳化剂是乳浊液的稳定剂，是一类表面活性剂。食品乳化剂需求量最大的为脂肪酸单甘油脂，其次是蔗糖酯、山梨糖醇脂、大豆磷脂、月桂酸单甘油酯、丙二醇脂肪酸酯等。
下一条： SP蛋糕油起什么作用
上一条： 速发蛋糕油和SP蛋糕油的区别？
精品推荐
集美乐面包改良剂厂家工艺
科谷面包改良剂定制工艺
无铝双效泡打粉定制工艺-膨松剂
塔塔粉厂家工艺_复合膨松剂
益佳SP蛋糕油定制工艺
资讯推荐
COPYRIGHTS © 2018 广州市科谷食品有限公司 ALL RIGHTS RESERVED 备案号： 粤ICP备17125725号