发布时间:2020-11-06 点击量:627
通过以上我们已经了解了一些基本概念,如“相、界面、表面张力、分散体系、分散相、连续相、乳化剂”,以及乳化剂分子结构的特点等。明白了催化剂分子中既含有与油相合非极性基团,正是由于这矛无铝双效泡打粉
有蛋糕油破在,面糊中有很多空气,如果最后加入面粉没有足够搅,就会出现面粉搅不足,面糊内空气太多,面筋形成太少,帮烘烤时蛋糕会下陷,如用直接法搅拌,出现这种情况则是水分太少,面糊过稠而引起的,多加水或多加油可以解决。
5、天气冷,室温较低,对打蛋糕有何影响?
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1、烘烤蛋糕出炉后出现收缩后怎样处理?
蛋糕烘焙,原来这么简单,一秒让你变成面点高手~
科谷有话要说:引起蛋糕收缩的原因常见有的:①柔性材料用的太多。如糖、油、蛋黄、发粉等;
②搅拌时空气打入太多,即搅拌过度;
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1. 提高人员学习效率,增加技术性开发空间。2. 降低生产失败率及成本损耗。3. 增加功效,提高生产量。成本也降低了,且烤出的成品组织均匀细腻,口感松软。因为过度的搅拌会使空气拌入太多,反而不能够稳定气泡,导致破裂,最终造成成品体积下陷,组织变成棉花状。
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