发布时间:2020-11-09 点击量:586
乳化剂是最重要的一类食品添加剂,除具有典型的表面活性作用外,还能与面包中的碳水化合物、蛋白质、脂类发生特殊的相互作用,而起到多种功效。在面包中使用食品乳化剂,不仅能改善面包的感官性状,提高产品质量,延长面包贮存期,而且还可以防止面包变质,便于面包加工。乳化剂现已成为面包加工中必不可少的食品添加剂。面包柔软剂
简便是预拌粉最大的宗旨,在食品中央工厂大量生产方面,预拌粉适合于连续式生产,以提高产量。另预拌粉简便直接的制作方法,可让车间生产人员简化制作程序,又可达到产品质量的稳定性。严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油,制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟,出品率也大大地提高,
面包柔软剂
蛋糕油的主要成分是化学合成品——单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油,它长期使用会引起人体心血管疾病。在西式糕点行业中,蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起搅拌,制成蛋糕,也可同植物油
部分的填充剂可以由其他的材料如碳酸钙、硫酸钙、乳酸钙、矽酸钙所取代,碳酸钙为非活性的填充剂,与泡打粉的反应没有关系,如泡打粉使用酸性焦磷酸钠,填充物乳酸钙由于溶解性钙有延迟反应的作用。面包柔软剂
素食蛋糕(玛芬蛋糕)预拌粉:所谓的无蛋蛋糕,是找寻与蛋同样具打发性的材料以代替之,但由于蛋的特性不同,制作时打发度的研判则十分重要,此外无蛋蛋糕的味道与传统蛋糕不同,由于缺少鸡蛋特有的芳香,所以必须利用调款来改变风味。
双重反应泡打粉含有两种酸性材料,其中一种在低温时与苏打粉作用,而另外一种在烤焙时与苏打粉完全作用,所以双重反应泡打粉于两种不同的温度提供二氧化碳,代表性的泡打粉由苏打粉、硫酸铝钠及磷酸一钙所混合。下面我们了解一下,烘焙业所用一些泡打粉的配方及泡打粉中的化学反应。下一条: 阳江蛋糕油生产厂家好不好
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