随着食品加工业的迅速发展，各种食品添加剂、食品新配料层出不穷，所加工的食品品种不断增多，品质也不断增高，可以说现代食品工业离不开现代食品添加剂，对于面包加工业来说同样如此。面包柔软剂

于蛋糕表层和夹层。这种添加剂价格也比较便宜，10公斤一桶的市场零售价也就80元左右。据营养与卫生专家介绍，蛋糕油并非什么营养原料，只是一种毒性较小、相对比较安全的食品添加剂。在《国家食品添加剂食用卫生标准（GB2760）》中，对这种添加剂的使用量有明确规定，一般最大使用量为6g/kg。

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这时最好将蛋加热至40摄氏度左右后再开始搅拌，或者用温水浸拌缸给蛋糊加热。此外，如果愿意使用乳化剂，可加入1-2%专用的蛋糕油，能有较好的改善作用。

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素食蛋糕预拌粉是该公司为了制作无蛋蛋糕而特地研发制作，现在追求健康的人愈来愈多，素食已然成为一种潮流。而制作存素食的无蛋蛋糕则需要专业的技术，才可制作出美味的无蛋蛋糕。

泡打粉与使用酸性反应材料
泡打粉依照使用酸性反应材料可以分为以下几种：酒石酸类泡打粉、磷酸类泡打粉及以上双重泡打粉。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉来平衡它的酸碱度，泡打粉的配方中最重要的是必须使碱性及酸性的材料达到完全的中和及平衡，产品内不要有碱性或酸性材料的残留。

碳水化合物或糖化物是食品的重要成分，它广泛存在于植物体中，是绿色植物经过光合作用的产物，占植物体比重的50%--80%。碳水化合物是人与动物的主要供能物质，而动物体内不能制造碳水化合物，主要靠植物性食品供给。面包柔软剂

1. 提高人员学习效率，增加技术性开发空间。2. 降低生产失败率及成本损耗。3. 增加功效，提高生产量。成本也降低了，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。因为过度的搅拌会使空气拌入太多，反而不能够稳定气泡，导致破裂，最终造成成品体积下陷，组织变成棉花状。