发布时间:2021-03-10 点击量:424
蛋糕油生产厂家
③面筋的支承力不足,即拌面粉时面筋形成太少。
这里以油蛋糕为例子作答:①可能是打油时,加蛋速度太快,搅拌机速度太高,使面糊打入空气太多;
②可以是配方中油脂用量太大;
③用糖油拌合法打油蛋糕时最后拌入面粉较少,没有足够的面筋出现。也可能是烘焙时间不够。
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3.、用直接法打海绵蛋糕、面糊太稠时是什么原因?如何解决?
蛋糕烘焙,原来这么简单,一秒让你变成面点高手~
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有蛋糕油破在,面糊中有很多空气,如果最后加入面粉没有足够搅,就会出现面粉搅不足,面糊内空气太多,面筋形成太少,帮烘烤时蛋糕会下陷,如用直接法搅拌,出现这种情况则是水分太少,面糊过稠而引起的,多加水或多加油可以解决。
5、天气冷,室温较低,对打蛋糕有何影响?
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