发布时间:2019-11-02 点击量:661
。通过添加乳化剂并配合搅拌等机械作用,设法使水油混合后油呈微滴状分散于水中,此过程或作用就称为“乳化”,得到的混合物称为一个“分散体系”,在体系中水的量大,称为“连续相”,而油的量小,称为“分散相”。所添加的能使互不相溶的两相 (如水和油)中的一相(如油)均匀地分散于另一相(如水)的物质,就称为乳化剂。面包柔软剂
蛋糕预拌粉举例介绍:用于生日蛋糕胚大量生产时,可降低生产失败率,提高蛋糕胚质量,并可简化人员的操作程序。传统戚风生日蛋糕胚于裱花完成后较容易变形,且易吸收水分,导致蛋糕胚变质,预拌粉所制成的蛋糕胚,可改进戚风蛋糕以上的缺点。
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蜂蜜蛋糕预拌粉:蜂蜜蛋糕源起于日本长崎蛋糕,是十六世纪时,远从荷兰至日本经商的商人,将荷兰贵族间相互赠礼的CASTELLA带至日本,一时风靡日本全国成为日本四百年来最受欢迎的蛋糕。蜂蜜蛋糕迷人的香气、绵密的质地、油滑的口感,都让人深深的着迷。
(1)高档蛋糕:鸡蛋用量为2倍面粉用量以上,蛋糕油的使用量为4%左右。碳水化合物或糖化物是食品的重要成分,它广泛存在于植物体中,是绿色植物经过光合作用的产物,占植物体比重的50%--80%。碳水化合物是人与动物的主要供能物质,而动物体内不能制造碳水化合物,主要靠植物性食品供给。面包柔软剂
素食蛋糕(玛芬蛋糕)预拌粉:所谓的无蛋蛋糕,是找寻与蛋同样具打发性的材料以代替之,但由于蛋的特性不同,制作时打发度的研判则十分重要,此外无蛋蛋糕的味道与传统蛋糕不同,由于缺少鸡蛋特有的芳香,所以必须利用调款来改变风味。
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