麻薯粉

烘焙预拌粉与一般意义上的单一原料有着本质区别，它是将一些烘焙技术含量以复配粉的方式包含在内的一个复配半成品。它含有非常先进的物理、化学、生物等高尖端技术，但以非常普通的相貌及简单而通俗的形式展现在烘焙人员面前。打发的时间上非常慢，出品率低，成品的组织也粗糙，还会有

4、可显著改善蛋糕的质量
乳化剂可与蛋糕面糊中的蛋白质形成复合膜，提高了复合膜强度，使空气泡沫稳定，所有配料分布均匀 。蛋糕油 能显著地改善蛋糕的综合品质，内部组织更加均匀、细密、 气孔壁薄、无不均匀大气孔 ,口感细腻 、湿润 、柔软 ， 不破 碎、不掉渣。

麻薯粉

1、烘烤蛋糕出炉后出现收缩后怎样处理？
蛋糕烘焙，原来这么简单，一秒让你变成面点高手~
科谷有话要说：引起蛋糕收缩的原因常见有的：①柔性材料用的太多。如糖、油、蛋黄、发粉等；
②搅拌时空气打入太多，即搅拌过度；

6、可提高蛋糕的出品率
由于蛋糕油中的乳化剂具有强烈的亲水性，可增加蛋糕中液体 (水 、 牛奶 、果汁等)的使用量，故可大大提高蛋糕的出品率。
7、可延长蛋糕的保鲜期
由于蛋糕油中的乳化剂能与淀粉 、蛋白质形成复合物，并具有良 好的保水性，可使蛋糕保存较长时间，蛋糕内部湿润 、 柔 软、不干硬。
扩展资料

碳水化合物或糖化物是食品的重要成分，它广泛存在于植物体中，是绿色植物经过光合作用的产物，占植物体比重的50%--80%。碳水化合物是人与动物的主要供能物质，而动物体内不能制造碳水化合物，主要靠植物性食品供给。麻薯粉

1. 提高人员学习效率，增加技术性开发空间。2. 降低生产失败率及成本损耗。3. 增加功效，提高生产量。成本也降低了，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。因为过度的搅拌会使空气拌入太多，反而不能够稳定气泡，导致破裂，最终造成成品体积下陷，组织变成棉花状。