发布时间:2021-05-21 点击量:497
面包柔软剂
有蛋糕油破在,面糊中有很多空气,如果最后加入面粉没有足够搅,就会出现面粉搅不足,面糊内空气太多,面筋形成太少,帮烘烤时蛋糕会下陷,如用直接法搅拌,出现这种情况则是水分太少,面糊过稠而引起的,多加水或多加油可以解决。
5、天气冷,室温较低,对打蛋糕有何影响?
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③面筋的支承力不足,即拌面粉时面筋形成太少。
这里以油蛋糕为例子作答:①可能是打油时,加蛋速度太快,搅拌机速度太高,使面糊打入空气太多;
②可以是配方中油脂用量太大;
③用糖油拌合法打油蛋糕时最后拌入面粉较少,没有足够的面筋出现。也可能是烘焙时间不够。
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蜂蜜蛋糕预拌粉:蜂蜜蛋糕源起于日本长崎蛋糕,是十六世纪时,远从荷兰至日本经商的商人,将荷兰贵族间相互赠礼的CASTELLA带至日本,一时风靡日本全国成为日本四百年来最受欢迎的蛋糕。蜂蜜蛋糕迷人的香气、绵密的质地、油滑的口感,都让人深深的着迷。
双重反应泡打粉含有两种酸性材料,其中一种在低温时与苏打粉作用,而另外一种在烤焙时与苏打粉完全作用,所以双重反应泡打粉于两种不同的温度提供二氧化碳,代表性的泡打粉由苏打粉、硫酸铝钠及磷酸一钙所混合。下面我们了解一下,烘焙业所用一些泡打粉的配方及泡打粉中的化学反应。精品推荐
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