麻薯粉

蛋糕预拌粉举例介绍：用于生日蛋糕胚大量生产时，可降低生产失败率，提高蛋糕胚质量，并可简化人员的操作程序。传统戚风生日蛋糕胚于裱花完成后较容易变形，且易吸收水分，导致蛋糕胚变质，预拌粉所制成的蛋糕胚，可改进戚风蛋糕以上的缺点。

在食品加工领域，泡打粉的学名叫复合膨松剂，属于膨松剂的一种，我们通常所指的泡打粉一般是指蒸制馒头，面点里添加的一种安全的食品配料。而膨松剂在食品加工领域 只要应用于小麦粉及其制品膨松作用的产品统称膨松剂，膨松剂一般分无铝膨松剂和含铝膨松剂，含铝膨松剂是指那些添加了铝明矾的膨松剂。

麻薯粉

简便是预拌粉最大的宗旨，在食品中央工厂大量生产方面，预拌粉适合于连续式生产，以提高产量。另预拌粉简便直接的制作方法，可让车间生产人员简化制作程序，又可达到产品质量的稳定性。严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油，制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟，出品率也大大地提高，

蛋糕油添加量的因素影响：
1、配方中鸡蛋的使用量
蛋的用量越多，蛋糕油的用量应越少。因为蛋糕最主要的起泡剂还是鸡蛋蛋白，严格地讲，蛋糕油中的乳化剂是蛋泡助剂。如果没有鸡蛋，鸡蛋油加得再多也无法制作出合格的蛋糕。

麻薯粉

蛋糕烘焙，原来这么简单，一秒让你变成面点高手~
科谷有话说：天气冷，对制作油蛋糕和戚凤蛋糕的搅拌没有坏的影响，但对于打海绵蛋糕就不同了。因为打海绵蛋糕时，蛋糊的温度最好在40摄氏度左右，该温度下蛋糊充气能力好，容易打起。如果蛋糊的温度太低，蛋不易打起泡。

5、可显著增大蛋糕体积
它能显著增加蛋糕的体积，增加蛋糕的体积和弹性。使用饼油后，面糊比容高于对照，比对照品的比容高。比容是多少面糊充气的重要指标，蛋糕油的质量也很好。比容越大，面糊越胀越好，饼油质量越好，饼的比容越大，饼的松度越好。