无铝双效泡打粉

1、烘烤蛋糕出炉后出现收缩后怎样处理？
蛋糕烘焙，原来这么简单，一秒让你变成面点高手~
科谷有话要说：引起蛋糕收缩的原因常见有的：①柔性材料用的太多。如糖、油、蛋黄、发粉等；
②搅拌时空气打入太多，即搅拌过度；

产车间，湿度、温度自动控制，三层检验出厂，保证了产品的质量稳定性。高品质的泡打粉一般含水量在1.5% 左右，质量稳定，品质可靠因此容大泡打粉得到了市场的广泛认可。

无铝双效泡打粉

素食蛋糕（玛芬蛋糕）预拌粉：所谓的无蛋蛋糕，是找寻与蛋同样具打发性的材料以代替之，但由于蛋的特性不同，制作时打发度的研判则十分重要，此外无蛋蛋糕的味道与传统蛋糕不同，由于缺少鸡蛋特有的芳香，所以必须利用调款来改变风味。

泡打粉原理
泡打粉遇水于适当的温度下，产生二氧化碳，依泡打粉的配方可以控制所产生二氧化碳的量及释出二氧化碳的速度，达到所需膨胀及松软的效果。
玉米淀粉在泡打粉中的作用
1、将酸与碱二种反应成分分离，使其于贮存期间不会由于空气中的水分，即起反应；
2、可以任意调整泡打粉所需的强度。

无铝双效泡打粉

预拌粉(有的也称之为预混粉)是指按配方将烘焙所用的部分原辅料预先混合好， 然后销售给经销商使用的烘焙原料。蛋糕油，膏状，是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂，也广泛用于各中西式酥饼中，能起到各种乳化的作用。在二十世纪八十年代初，国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加，在

6、可提高蛋糕的出品率
由于饼油中的乳化剂具有较强的亲水性，可增加饼中液体（水、牛奶、果汁等）的使用量，从而大大提高饼的产量。
7、可延长蛋糕的保鲜期
由于蛋糕油中的乳化剂能与淀粉和蛋白质形成复合，并具有良好的保水性，可长期保存，蛋糕内部潮湿、柔软，不干硬。