塔塔粉食量：塔塔粉是酸性粉末，不宜多吃，每次50克以下为宜。塔塔粉主要用来制作各种蛋糕，饼卷，特别是制作戚风蛋糕、慕斯蛋糕等的重要材料，应制作成蛋糕食用。面包改良剂

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。

塔塔粉主要的作用就是让蛋糕不会塌下去，让面糊看起来更加结实，以帮助面糊变得更强硬，看起来也会好看，那么大家不免会

由于乳化剂的构型是直碳氢链，而直链淀粉的构型是螺旋状，因此乳化剂与直链淀粉相互作用，形成的复合物在水中是不可溶的，阻止了直链淀粉溶出淀粉粒，大大减少了游离直链淀粉的量。面包改良剂

一般大家熟知的塔塔粉的作用就是能够稳固蛋白。当你在打蛋白的时候添加一点塔塔粉，就能增加起泡，然后让泡沫延缓崩塌。不但能让蛋白增加起泡量而且还能增量变白。其实它还可以中和蛋白的碱性，增加制品的韧性，使产品更为柔软的

2）与原料中的蛋白质和油脂络合，增加面团强度可与蛋白质相互作用，主要是蛋白质上氨基酸侧链基团与乳化剂发生作

很多食物都含有水和油(即脂肪)，比如蛋糕、冰激凌、咖啡伴侣、蛋白饮料、火腿肠等。可是，我们都知道一个常识：水和油不相溶，所以做鸡蛋汤时，那油花总是浮在汤水的表面。面包改良剂

应用于蛋糕生产的乳化剂通常是被称作蛋糕油、乳化膏或起泡剂的膏状复合乳化剂，主要由甘油单、二脂肪酸酯、失水山梨醇脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯等乳化剂和水、丙二醇、山梨醇等溶剂中的几种调配而成。

若是一碗鸡蛋汤，油花漂起，并不影响食用，可能你还会觉得这碗鸡蛋汤色、香、味俱全，看起来舒服。可是，如果一块