发布时间:2022-04-09 点击量:440
首先,应熟悉几个基本概念。我们都知道水与油是不相溶的,将二者简单混合放置一会,很快就会分为两层,即上层是油,下层是水,理论上我们将水和油这两种不同的液体状态称为“相”;水与油的分界面称为“表面”或“界面”;油与水不相溶,是因为水油界面上是存在着作用力,该作用力称为“表面张力”或“界面张力”塔塔粉
4、用蛋糕油制作海绵蛋糕,出炉后为什么样有时会塌陷?
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科谷有话要说:主要原因是由于按传统方法搅拌。
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科谷有话说:天气冷,对制作油蛋糕和戚凤蛋糕的搅拌没有坏的影响,但对于打海绵蛋糕就不同了。因为打海绵蛋糕时,蛋糊的温度最好在40摄氏度左右,该温度下蛋糊充气能力好,容易打起。如果蛋糊的温度太低,蛋不易打起泡。
直链淀粉一般以线型分子存在,但在水溶液中并不线型的,链在分子内氢键作用下发生卷曲,形成a-螺旋状结构,这种a-螺旋状结构的内部具有疏水作用区,乳化剂的疏水基团进入这种a-螺旋状结构塔塔粉
预拌粉(有的也称之为预混粉)是指按配方将烘焙所用的部分原辅料预先混合好, 然后销售给经销商使用的烘焙原料。蛋糕油,膏状,是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂,也广泛用于各中西式酥饼中,能起到各种乳化的作用。在二十世纪八十年代初,国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加,在
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