面包柔软剂

蛋糕油的主要成分是化学合成品——单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油，它长期使用会引起人体心血管疾病。在西式糕点行业中，蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起搅拌，制成蛋糕，也可同植物油

蛋糕油是：制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂，广泛用于各中西式酥饼中，能起到各种乳化的作用。
蛋糕油的成分：单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。
蛋糕油的作用：
1、可缩短打蛋时间

面包柔软剂

有蛋糕油破在，面糊中有很多空气，如果最后加入面粉没有足够搅，就会出现面粉搅不足，面糊内空气太多，面筋形成太少，帮烘烤时蛋糕会下陷，如用直接法搅拌，出现这种情况则是水分太少，面糊过稠而引起的，多加水或多加油可以解决。
5、天气冷，室温较低，对打蛋糕有何影响？

2、配方中膨松剂的使用量
膨松剂的用量越多，蛋糕油的用量越少。
3、配方中水的使用量
水的用量越多，蛋糕油的用量亦越多。一般情况下，蛋糕油的用量增加1%，配方中水的使用量应增加1.25%。
4、气候因素
盛夏季节蛋糕油应适量少用，春、秋、冬季可适量多用。

面包柔软剂

烘焙预拌粉与一般意义上的单一原料有着本质区别，它是将一些烘焙技术含量以复配粉的方式包含在内的一个复配半成品。它含有非常先进的物理、化学、生物等高尖端技术，但以非常普通的相貌及简单而通俗的形式展现在烘焙人员面前。打发的时间上非常慢，出品率低，成品的组织也粗糙，还会有

2、可提高蛋糕面糊泡沫的稳定性
使用蛋糕油后，面糊中泡沫的稳定性明显提高，搅拌一段时间后泡沫消失，几小时后泡沫不崩塌，为实际生产提供了极大的方便，保证了蛋糕的质量。滤饼油经几小时打浆后，泡沫消失，体积大幅度下降，不能生产出合格的滤饼。