制作食品的过程中会需要很多的原料，其中预拌粉是一种比较重要的原料之一。但是制作食品的时候，往往会有一些意外情况发生比如没有预拌粉怎么办。预拌粉

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，

尤其是制作面食比如面包，或者是饼干，都是离不开预拌粉的。预拌粉可以用什么代替吗？

素食蛋糕（无蛋蛋糕）预拌粉：所谓的无蛋蛋糕，是找寻与蛋同样具打发性的材料以代替之，但由于蛋的特性不同，制作时打发度的研判则十分重要，预拌粉

蛋糕预拌粉就是将膨松剂、香料、色素、糖、盐、面粉等复合好的混合粉，用时只要加鸡蛋、水、油搅拌均匀成蛋糕的浆料，或烘焙、或微波，装盘烘烤就可以做成不同风味特色、质地口感的蛋糕。除面粉、糖、盐等作为食品原料外，预混合粉中的其余成分大多属于食品添加剂的范畴，是调配不同蛋糕预拌粉的灵魂和核心，由复配增稠稳定

此外无蛋蛋糕的味道与传统蛋糕不同，由于缺少鸡蛋特有的芳香，所以必须利用调款来改变风味。素食蛋糕预拌粉是该公司为了制作无蛋蛋糕而特地研发制作，

二、小麦粉的分类

1、特高筋粉:【水份14%，粗蛋白质13.5%以上】，通常用来做面筋，油条。

2、高筋粉:【水份14%，粗蛋白质11.5%以上】，预拌粉

塔塔粉在厨房还被经常用来和糖配合使用。对于蛋白来说，塔塔粉是一种稳定剂的身份存在。但是对于煮沸的糖水来说，塔塔粉就是一种干扰剂。塔塔粉能够更好的融入，并且防止在起泡是产生晶块。塔塔粉没什么大的危害，但是不宜过量食用，其实食品添加剂的危害并没有我们想象中的这么大，只要是按照规定的量来添加，对人体是不会

多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。