发布时间:2020-02-14 点击量:632
乳化剂之所以能够起乳化作用,能够使油相稳定地分散在水相中,这是它所具有的特殊分子结构的功劳。原来乳化剂分子本身是一个矛。盾的统一体,它分子结构的一端是极性基团,能够与极性液体尤其是与水相亲合,而它分子结构的另一端为非极性基团,能够与非极性液体,特别是极性小的有机溶剂相亲合面包柔软剂
蜂蜜蛋糕预拌粉:蜂蜜蛋糕源起于日本长崎蛋糕,是十六世纪时,远从荷兰至日本经商的商人,将荷兰贵族间相互赠礼的CASTELLA带至日本,一时风靡日本全国成为日本四百年来最受欢迎的蛋糕。蜂蜜蛋糕迷人的香气、绵密的质地、油滑的口感,都让人深深的着迷。
面包柔软剂若在蛋糊刚刚被子打起来,就将水或蛋加入,会晋升重破坏蛋糕油的作用能力,面糊再也没办法充气了。
到现在为止,大家都已清楚乳化剂是既亲水且亲油的两性物质。尽管乳化剂均具有亲水、亲油两种特性,但显然对每一种具体的乳化剂而言,它的亲水亲油性程度是有差异的,在因如此,乳化剂才表现出不同功用。例如,有的亲水性强而易溶于水,有的亲油性强呈现易于油特性;有的起肋泡作用,而的的起消泡作用。面包柔软剂
1、烘烤蛋糕出炉后出现收缩后怎样处理?
蛋糕烘焙,原来这么简单,一秒让你变成面点高手~
科谷有话要说:引起蛋糕收缩的原因常见有的:①柔性材料用的太多。如糖、油、蛋黄、发粉等;
②搅拌时空气打入太多,即搅拌过度;
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科谷有话要说:面糊太稠,主要是由于水的用量不足(或蛋不足)造成的,蛋糕油过量是次要原因。当搅拌过程中出现面糊太稠的情况,可以分批加入一定量的蛋或奶水,但务必要 在搅拌后期面糊充分起泡之后再加,别过早加入。
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