发布时间:2020-03-03 点击量:626
随着食品加工业的迅速发展,各种食品添加剂、食品新配料层出不穷,所加工的食品品种不断增多,品质也不断增高,可以说现代食品工业离不开现代食品添加剂,对于面包加工业来说同样如此。面包柔软剂
科谷有话要说:面糊太稠,主要是由于水的用量不足(或蛋不足)造成的,蛋糕油过量是次要原因。当搅拌过程中出现面糊太稠的情况,可以分批加入一定量的蛋或奶水,但务必要 在搅拌后期面糊充分起泡之后再加,别过早加入。
面包柔软剂③面筋的支承力不足,即拌面粉时面筋形成太少。
这里以油蛋糕为例子作答:①可能是打油时,加蛋速度太快,搅拌机速度太高,使面糊打入空气太多;
②可以是配方中油脂用量太大;
③用糖油拌合法打油蛋糕时最后拌入面粉较少,没有足够的面筋出现。也可能是烘焙时间不够。
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4. 可使生产部门易于管理,高层技术人员可以更方便管理,提高生产效率。
5. 增加产品的商品价值,加大贩售空间,使行销业务突破瓶颈,并跨出一大步。蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解,否则会出现沉淀结块;面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅
碳水化合物是有机碳化合物,由碳、氢、氧三种元素组成,可划分为单糖、低聚糖、多糖类和配糖类(糖苷)。碳水化合物是多羟基的醛、酮,或多羟基酮构成的,它不能再水解成为更简单碳水化合物面包柔软剂
蛋糕油的主要成分是化学合成品——单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油,它长期使用会引起人体心血管疾病。在西式糕点行业中,蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起搅拌,制成蛋糕,也可同植物油
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