乳化剂之所以能够起乳化作用，能够使油相稳定地分散在水相中，这是它所具有的特殊分子结构的功劳。原来乳化剂分子本身是一个矛。盾的统一体，它分子结构的一端是极性基团，能够与极性液体尤其是与水相亲合，而它分子结构的另一端为非极性基团，能够与非极性液体，特别是极性小的有机溶剂相亲合无铝双效泡打粉

素食蛋糕预拌粉是该公司为了制作无蛋蛋糕而特地研发制作，现在追求健康的人愈来愈多，素食已然成为一种潮流。而制作存素食的无蛋蛋糕则需要专业的技术，才可制作出美味的无蛋蛋糕。

无铝双效泡打粉

有蛋糕油破在，面糊中有很多空气，如果最后加入面粉没有足够搅，就会出现面粉搅不足，面糊内空气太多，面筋形成太少，帮烘烤时蛋糕会下陷，如用直接法搅拌，出现这种情况则是水分太少，面糊过稠而引起的，多加水或多加油可以解决。
5、天气冷，室温较低，对打蛋糕有何影响？

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1、烘烤蛋糕出炉后出现收缩后怎样处理？
蛋糕烘焙，原来这么简单，一秒让你变成面点高手~
科谷有话要说：引起蛋糕收缩的原因常见有的：①柔性材料用的太多。如糖、油、蛋黄、发粉等；
②搅拌时空气打入太多，即搅拌过度；

泡打粉原理
泡打粉遇水于适当的温度下，产生二氧化碳，依泡打粉的配方可以控制所产生二氧化碳的量及释出二氧化碳的速度，达到所需膨胀及松软的效果。
玉米淀粉在泡打粉中的作用
1、将酸与碱二种反应成分分离，使其于贮存期间不会由于空气中的水分，即起反应；
2、可以任意调整泡打粉所需的强度。

直链淀粉一般以线型分子存在，但在水溶液中并不线型的，链在分子内氢键作用下发生卷曲，形成a－螺旋状结构，这种a－螺旋状结构的内部具有疏水作用区，乳化剂的疏水基团进入这种a－螺旋状结构无铝双效泡打粉

蛋糕预拌粉举例介绍：用于生日蛋糕胚大量生产时，可降低生产失败率，提高蛋糕胚质量，并可简化人员的操作程序。传统戚风生日蛋糕胚于裱花完成后较容易变形，且易吸收水分，导致蛋糕胚变质，预拌粉所制成的蛋糕胚，可改进戚风蛋糕以上的缺点。