面包改良剂

蛋糕预拌粉举例介绍：用于生日蛋糕胚大量生产时，可降低生产失败率，提高蛋糕胚质量，并可简化人员的操作程序。传统戚风生日蛋糕胚于裱花完成后较容易变形，且易吸收水分，导致蛋糕胚变质，预拌粉所制成的蛋糕胚，可改进戚风蛋糕以上的缺点。

2、可提高蛋糕面糊泡沫的稳定性
使用蛋糕油后显著地提高了面糊中泡沫的稳定性，即使面糊搅打完成后放置一段时间，也不会泡沫消失，放置几小时后仍不会塌落， 这为实际生产提供了极大方便，又保证了蛋糕质量 。而未使用蛋糕油的面糊放置几小时后不但泡沫消失严重，比容大大下降，而且无法制出合格的蛋糕。

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蛋糕烘焙，原来这么简单，一秒让你变成面点高手~
科谷有话说：天气冷，对制作油蛋糕和戚凤蛋糕的搅拌没有坏的影响，但对于打海绵蛋糕就不同了。因为打海绵蛋糕时，蛋糊的温度最好在40摄氏度左右，该温度下蛋糊充气能力好，容易打起。如果蛋糊的温度太低，蛋不易打起泡。

这些二氧化碳气泡，使烘烤好的上升。它的行为，以消除酸和分解蛋白质。当苏打粉结合水分和酸性成分，由此产生化学反应产生的二氧化碳气泡，扩大烤箱的温度下，使焙烤食品上升。
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1、烘烤蛋糕出炉后出现收缩后怎样处理？
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科谷有话要说：引起蛋糕收缩的原因常见有的：①柔性材料用的太多。如糖、油、蛋黄、发粉等；
②搅拌时空气打入太多，即搅拌过度；

蛋糕油在蛋糕生产过程中的重要技术创新表现在以下几个方面：
1、可缩短打蛋时间
在搅拌蛋糖的混合溶液时，可以快速充气和起泡，促进发泡。乳化剂在蛋糕油中的起泡性能和泡沫稳定性是蛋糕生产中最重要的功能特征，它可以缩短传统产蛋时间，提高生产效率，缩短生产周期。