面包柔软剂

蛋糕油的主要成分是化学合成品——单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油，它长期使用会引起人体心血管疾病。在西式糕点行业中，蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起搅拌，制成蛋糕，也可同植物油

产车间，湿度、温度自动控制，三层检验出厂，保证了产品的质量稳定性。高品质的泡打粉一般含水量在1.5% 左右，质量稳定，品质可靠因此容大泡打粉得到了市场的广泛认可。

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4. 可使生产部门易于管理，高层技术人员可以更方便管理，提高生产效率。
5. 增加产品的商品价值，加大贩售空间，使行销业务突破瓶颈，并跨出一大步。蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解，否则会出现沉淀结块；面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅

蛋糕制作时最主要的膨胀还是以化学膨胀剂为主，即一般用到的泡打粉。
泡打粉是复合疏松剂，简称B.P。泡打粉是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
史上超详细泡打粉知识都在这里了

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2、蛋卷卷好以后，表面为什么会出现裂口？
蛋糕烘焙，原来这么简单，一秒让你变成面点高手~
科谷有话说：蛋卷表面出现裂品，其主要原因是由于配方中蛋量不足造成的。蛋量越少，蛋糕的结构物质就越少，弹性差，表面不平滑，易裂口。只有蛋的用量提高到一定程度，此种现象才会改善。

要想知道蛋糕油为什么要用在蛋糕上，首先要了解蛋糕的传统生产工艺。制作蛋糕并影响蛋糕质量的关键因素是鸡蛋制作过程，即鸡蛋的起泡程度和泡沫的稳定性。泡沫越大，泡沫越稳定，蛋糕质量越好。传统的蛋糕生产工艺是鸡蛋糖的快速混合。突出的缺点是打蛋时间长，起泡不充分，泡沫稳定性差，技术要求严格。