通过以上我们已经了解了一些基本概念，如“相、界面、表面张力、分散体系、分散相、连续相、乳化剂”，以及乳化剂分子结构的特点等。明白了催化剂分子中既含有与油相合非极性基团，正是由于这矛各种西糕点预拌粉

蛋糕预拌粉举例介绍：用于生日蛋糕胚大量生产时，可降低生产失败率，提高蛋糕胚质量，并可简化人员的操作程序。传统戚风生日蛋糕胚于裱花完成后较容易变形，且易吸收水分，导致蛋糕胚变质，预拌粉所制成的蛋糕胚，可改进戚风蛋糕以上的缺点。

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预拌粉(有的也称之为预混粉)是指按配方将烘焙所用的部分原辅料预先混合好， 然后销售给经销商使用的烘焙原料。蛋糕油，膏状，是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂，也广泛用于各中西式酥饼中，能起到各种乳化的作用。在二十世纪八十年代初，国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加，在

这些二氧化碳气泡，使烘烤好的上升。它的行为，以消除酸和分解蛋白质。当苏打粉结合水分和酸性成分，由此产生化学反应产生的二氧化碳气泡，扩大烤箱的温度下，使焙烤食品上升。
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蜂蜜蛋糕预拌粉：蜂蜜蛋糕源起于日本长崎蛋糕，是十六世纪时，远从荷兰至日本经商的商人，将荷兰贵族间相互赠礼的CASTELLA带至日本，一时风靡日本全国成为日本四百年来最受欢迎的蛋糕。蜂蜜蛋糕迷人的香气、绵密的质地、油滑的口感，都让人深深的着迷。

要想知道蛋糕油为什么要用在蛋糕上，首先要了解蛋糕的传统生产工艺。制作蛋糕并影响蛋糕质量的关键因素是鸡蛋制作过程，即鸡蛋的起泡程度和泡沫的稳定性。泡沫越大，泡沫越稳定，蛋糕质量越好。传统的蛋糕生产工艺是鸡蛋糖的快速混合。突出的缺点是打蛋时间长，起泡不充分，泡沫稳定性差，技术要求严格。