现在很多人已经渐渐在追求精神层面的享受了，比如饮食这快大家都喜欢尝试一些好吃的东西，也很喜欢自己diy动手做一些，比如说甜点，自制甜点被当成一种很有情趣的休闲娱乐方式，那么蛋糕自制要准备好哪些基本的食品添加剂呢？作为资深的蛋糕油厂家，科谷小编今天整理一下，因为食品添加剂会直接影响到蛋糕的口感和形状！
      为什么要加食品添加剂？实际上是为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，其实基本的也不多，基本要准备的有这几种：蛋糕油，塔塔粉，糖，啫喱粉，液体，化学膨松剂这几大类！
蛋糕油实际上是蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，主要是为了缩短打蛋的时间，能够提高蛋糕面糊的稳定性，改善蛋糕质量，增大蛋糕体积，延长蛋糕保鲜期，提高出品率，添加量一般是鸡蛋的3-5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的，每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时，蛋糕油也须按比例加大或减少；一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解，否则会出现沉淀结块；面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌，因为过度的搅拌会使空气拌入太多，反而不能够稳定气泡，导致破裂，最终造成成品体积下陷，组织变成棉花状！
      另外就是塔塔粉环节了，它是利用蛋清来起发的，加入塔塔粉主要是降低蛋白的碱性，改善蛋糕的风味并使天使蛋糕的颜色洁白，而且增强蛋白的轫性，从而保气能力增加，蛋糕就松软，体积就增大蛋糕有轫性柔软的口感，添加量是全蛋的 0.6—1.5%，与蛋清部份的砂糖一起拌匀加入！加糖可以增加甜味和保持水分，蛋糕加入液体大都是全脂牛奶（鲜奶），但也可使用淡炼乳、脱脂牛奶或脱脂奶粉加水，如要增加特殊风味也可用果汁或果酱作为液体的配料，泡打粉实际上是用的最多的一种膨松剂，它主要是起到增加蛋糕体积，使体积结构松软，组织内部气孔均匀的作用！
      蛋糕油厂家科谷的这些原料都有，需要可以找我们定制，基本上准备这几种就可以做出可口的蛋糕了，不过根据个人口味可以加一些其它的，这些到时小编也会跟你们讲的！