发布时间:2019-11-15 点击量:784
乳化剂是最重要的一类食品添加剂,除具有典型的表面活性作用外,还能与面包中的碳水化合物、蛋白质、脂类发生特殊的相互作用,而起到多种功效。在面包中使用食品乳化剂,不仅能改善面包的感官性状,提高产品质量,延长面包贮存期,而且还可以防止面包变质,便于面包加工。乳化剂现已成为面包加工中必不可少的食品添加剂。麻薯粉
烘焙预拌粉与一般意义上的单一原料有着本质区别,它是将一些烘焙技术含量以复配粉的方式包含在内的一个复配半成品。它含有非常先进的物理、化学、生物等高尖端技术,但以非常普通的相貌及简单而通俗的形式展现在烘焙人员面前。打发的时间上非常慢,出品率低,成品的组织也粗糙,还会有
非离子乳化剂是指在水溶液中不形成离子的表面活性剂,起界面活性作用的是整个分子。大多数食品乳化剂均属此类,如甘油酯类、山梨醇脂类、木糖醇酯类、蔗糖酯类及丙二醇酯类等。按离子的类型对乳化剂进行分类是最常用的和最方便的方法,各种离子型乳化剂均具有各自的特性,因此只需弄清乳化剂的离子类型,就可以推测应用范围。麻薯粉
素食蛋糕预拌粉是该公司为了制作无蛋蛋糕而特地研发制作,现在追求健康的人愈来愈多,素食已然成为一种潮流。而制作存素食的无蛋蛋糕则需要专业的技术,才可制作出美味的无蛋蛋糕。
碳水化合物或糖化物是食品的重要成分,它广泛存在于植物体中,是绿色植物经过光合作用的产物,占植物体比重的50%--80%。碳水化合物是人与动物的主要供能物质,而动物体内不能制造碳水化合物,主要靠植物性食品供给。麻薯粉
预拌粉(有的也称之为预混粉)是指按配方将烘焙所用的部分原辅料预先混合好, 然后销售给经销商使用的烘焙原料。蛋糕油,膏状,是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂,也广泛用于各中西式酥饼中,能起到各种乳化的作用。在二十世纪八十年代初,国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加,在
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