蛋糕糕点等烘焙食品大家应该都喜欢吧？但蛋糕油可能大家就没有专门详细了解过，今天普及下蛋糕油，它不为人知的秘密是时候广为人知了，不然就是埋没！蛋糕油科谷小编一一剖析！
      千万不要以为蛋糕油是一种像植物奶油一样的代替品，蛋糕油其实是一种膏状的乳化剂。用蛋糕油最大的好处是很省事，为繁琐的烘焙流程更快捷一步，起发速度快、口感细腻！
       而且关于蛋糕油， 你会发现更多的秘密！传统蛋糕制作是依靠蛋白质制作发泡剂的，制作时间长、组织粗糙、泡沫稳定剂差、出品率低、保质期短等。使用蛋糕油之后，蛋糕油中的乳化剂可以在蛋白质膜外形成保护膜，这种双层膜对泡沫的保护作用较强，使成品的组织结构更加细腻、均匀！还有以下优点：
1.质量稳定口感细腻，加入SP蛋糕油的蛋糕膨胀量高、气泡稳定，做出的蛋糕既保持了蛋糕的香味且蛋糕组织也更细腻、松软；
2.打发快捷省时省力，打发快捷，短时间内可将蛋液打发成泡沫，搅拌1—3分钟，全程10分钟可搞定；
3.出品率高降低成本，添加过蛋糕油的产品，使其蓬发速度快，蛋糕体积增大，提高出品率，大大降低成本。密封防潮干净卫生，大多独立罐装设计，密封包装、随取随用、干净卫生、方便使用；
      平常制作的时候，蛋糕油的添加量一般为鸡蛋的3—5%，因为它的添加是跟着鸡蛋走的，当配料中的鸡蛋增加或者减少时，蛋糕油的比列也要随之增加或者减少，蛋糕油一定要在面糊搅拌之前加入，这样才能让蛋糕油充分搅拌均匀，达到最佳效果！