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公司新闻 | 2018-10-27
蛋糕油厂家告诉你自制蛋糕需要准备的食品添加剂
现在很多人已经渐渐在追求精神层面的享受了，比如饮食这快大家都喜欢尝试一些好吃的东西，也很喜欢自己diy动手做一些，比如说甜点，自制甜点被当成一种很有情趣的休闲娱乐方式，那么蛋糕自制要准备好哪些基本的食品添加剂呢？作为资深的蛋糕油厂家，科谷小编今天整理一下，因为食品添加剂会直接影响到蛋糕的口感和形状！
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常见问题 | 2018-08-20
塔塔粉简介
烘焙原料， 塔塔粉-—化学名为酒石酸钾，它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。
戚风蛋糕它是利用蛋清来 起发的，蛋清是偏碱性，PH值达到7.6，而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值在4.6—4.8时才能形成膨松安定的泡沫，起发后才能添加大量的其它配料下 去。
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常见问题 | 2018-08-20
速发蛋糕油和SP蛋糕油的区别？
蛋糕油是指将用于蛋糕的乳化剂保持在最佳乳化状态的一个乳化剂体系，由于常温下跟油脂的状态相似，因此称为蛋糕油。主要成分是单甘酯、蔗糖酯、丙二醇酯、司盘60、山梨醇、丙二醇等。由于使用方便，效果明显，已经被广泛应用于烘焙行业。
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常见问题 | 2018-08-20
预拌粉厂家：乳化剂在蛋糕中的作用
它最主要的功能就是可以防止淀粉老化，膨松的作用。它可以把水和油连接起来，降低水面和油面的表面张力，使脂肪均匀分散，防止油脂渗出，改善口感，提高脆性，并能减少蛋的用量形成稳定的“水包油”或者“油包水”的一个状态，这样做出来的面包才不会出现塌架，柔软，有光泽。
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常见问题 | 2018-08-20
SP蛋糕油起什么作用
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。
传统蛋糕制作是依靠鸡蛋的蛋白质作发泡剂,在高速搅打下，使空气进入鸡蛋—糖溶液中形成气泡。
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行业新闻 | 2018-08-20
现在比较常用的面包改良剂是哪些？
面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种生产面包的辅料。简单地说，面包改良剂是用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化、延长货架期一种烘焙原料。
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行业新闻 | 2018-08-20
泡打粉厂家：烘焙中常用的添加剂有哪些
泡打粉厂家：在制作面包、蛋糕的过程中，我们常常会看到一些不太常见的材料，这些添加剂有的是为了增加成品的口感，像是泡打粉、面包改善剂。
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行业新闻 | 2018-08-20
蛋糕改良剂是什么
蛋糕改良剂主要是添加蛋糕用的。
主要成份：主要成分淀粉酶、脂肪酶、L-半胱氨酸盐酸盐、分子蒸馏单甘脂、变性淀粉等。
使用效果:
1、 缩短面糊的打发时间。
2、蛋糕面糊的安定性及机械耐受性提升。
3、 体积的表现性的强化。
4、组织的细腻及均匀性改善。
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行业新闻 | 2018-08-20
蛋糕改良剂能和塔塔粉一起放吗
可以混合使用的。
塔塔粉是蛋糕制作时帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。
而改良剂是焙烤食品生产过程中，常在配料中添加少量化学物质来调节面团的性能，以达到适合工艺需要、提高产品质量的目的。
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公司新闻 | 2018-08-20
无铝双效泡打粉厂家：无铝泡打粉和有铝泡打粉在应用上有何区别
无铝双效泡打粉厂家提示：含铝泡打粉和无铝泡打粉的区别在于，含铝泡打粉一般都是由酸式盐“硫酸铝钾”或者“硫酸铝铵”复配而成，无铝泡打粉一般都是由不含铝的酸式盐“焦磷酸二氢二钠”、“磷酸二氢钙”等复配而成，使用者要辨别泡打粉是否含铝只需看看包装袋上的配料表，只要配料表中含有“硫酸铝钾”或“硫酸铝铵”等含铝的酸式盐就是含铝泡打粉！
